榆树钱酒

　　榆树钱酒(榆树大曲)产地范围为吉林省榆树市现辖行政区域。

　　一、历史渊源

　　榆树市酿酒历史悠久，据《榆树县地名志》记载，清代康熙36年，五棵树建起了“沈家烧锅”，距今已有311年；据史料记载，据《吉林史志》记载，山东人姜言润（乾隆年间生，约1787－1845年），世代以酿酒为业，后来迁至伯都讷厅（今松原地区）孤榆树屯（今榆树市区）居住。他经过几年的筹备，于清嘉庆十七年（1812年），在榆树开办了聚成发烧锅，年生产白酒近百吨，酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特，酒气清洌，既可为百姓人家喜庆助兴，又可抵御东北的刺骨寒冷，当时深受人们的喜爱，烧出来的酒在榆树很有名气。姜言润为聚成发烧锅烧的酒起名榆树钱酒，烧锅的糟腿子们（酿酒工人）齐声喝彩。因此，人们又赋予了榆树钱酒一个更新的寓意，那就是人们喝了榆树钱酒，就会吉祥富贵，财运兴旺。从此，经过人们不断地互相传递，榆树钱酒从榆树逐渐地走了出去，走向了现在的黑龙江、辽宁、甚至内蒙古，榆树钱酒的名声也越传越远，越传越远……

　　在姜言润的带动和影响下，同治元年（1862年）榆树各地已发展酿酒作坊37家，1908年增至到52家，年产白酒上千吨。日伪（1931-1945年）时期，有烧锅176家。1941年太平洋战争爆发后，日本帝国主义为侵略战争的需要，疯狂掠夺粮食，酿酒原料极缺。为了维持白酒品牌不倒，全县16家烧锅组成一个组合，仍然叫聚成发，依然屹立在这片广袤的土地上，继续坚持着民族工业的酿酒事业，传承着其独特的传统工艺。1945年榆树解放后，聚成发烧锅改称榆树县造酒厂。1998年改制成立长春榆树大曲集团股份有限公司。2005年8月企业改制为吉林省榆树钱酒业有限公司。2009年，华泽集团（金六福企业）成功整合榆树钱酒业，在白酒的生产工艺方面，继续传承集南北酒风之大成的“北派榆树”酿酒工艺，传承和发扬二百年酿酒历史和文化内涵，发展成为拥有“榆树钱”、“榆树”两大著名商标，融生产、科研、销售、服务于一体的大型企业集团，使具有近二百年悠久历史的榆树钱酒又迎来了崭新的发展机遇。

　　（一）产品的知名度

　　“榆树钱”注册商标是中国驰名商标，“榆树钱”酒系列产品连续多年被吉林省人民政府评定为“吉林省名酒”和“吉林省名牌产品”，逐渐成为吉林省白酒第一品牌。“榆树钱酒酿造技艺”被列入吉林省级和长春市级非物质文化遗产名录。多年以来，“榆树钱”酒系列产品以其“无色或微黄，清亮透明，诸香谐调，幽雅怡畅，细腻丰满，回味爽净”的优异产品质量特点、百年老窖的传统风格在吉林以及北方市场赢得了广泛的赞誉，深受广大消费者的喜爱。

　　榆树钱酒业于2004、2005年连续两年获得中国酿酒行业协会评选的“中国白酒行业百强企业”称号。公司生产的“榆树钱”酒，2006年被华夏酒报、中国酒业创新联盟评为全国酿酒行业“十大创新品牌”之一。2006年，“榆树钱”酒被国务院机关事务管理局确定为国务院特供酒，成为东北地区唯一一家国务院特供酒。2005年获得中酒联合认证中心的“中国优质酒”称号，是吉林省首家获得该称号的企业。2006年9月在国家商务部举办的“品牌万里行”吉林活动中，被评为“吉林省十大畅销品牌”，同年，国家质量技术监督检验检疫总局从全国15个省市抽检了221个白酒生产企业的221个品种，榆树钱酒业生产的“榆树钱”酒名列红榜第一名。

　　榆树钱酒以其上乘的产品质量赢得了较高的信誉，也赢得了广泛的市场，产品得到了从国家领导人到普通消费者的一致赞誉。中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉始终关注榆树钱酒业，关注榆树钱产品，他在视察2009年第八届中国长春国际农业食品博览（交易）会时，饶有兴趣地鉴赏榆树钱年份酒，给予了很高的评价，并希望家乡的产品榆树钱酒要走出榆树，走出吉林，走向全国。原全国政协副主席王忠禹视察企业后，欣然为榆树钱酒题词“酒中佳品”，原全国政协副主席楚图南、程思远品尝产品后也挥毫题词“榆树大曲酒声名天下传”，榆树县第一任县委书记、原中宣部部长邓力群离开榆树到中央工作后，时刻关心着榆树钱酒业的发展，为公司和产品题词“名优当庆贺 酒香关内外”、“精益求精再攀高峰”，祝愿榆树钱酒业不断发展，取得更大的成绩。全国著名白酒专家沈怡芳、高景炎和高月明等都曾莅临榆树钱酒业视察指导，并高兴地为榆树钱酒题词（见名人题词）。

　　（二）产品生产、销售情况

　　目前，公司年生产榆树钱酒系列产品近万吨，销售收入近1.5亿元，上缴税金1000多万元。榆树钱酒系列产品包括高档的榆树钱六十年酒、榆树钱伍十年酒、榆树钱长春一号酒、榆树钱榆树一号酒以及榆树钱鸿运当头酒、榆树钱天赐鸿运酒，榆树钱五星四星三星酒等产品。产品包括高中档，高中低度，深受广大消费者的喜爱，榆树钱酒北方市场享有较高的质量信誉。

　　二、公司历史大事及产品获奖情况

　　近200年来，榆树钱酒一直享誉东北，盛名不衰，它通过七代传承的传统工艺，在每代酿酒大师的不断创新前提下，将北派榆树的典范演绎得淋漓尽致，获得了一个又一个殊荣。

　　1812年（清嘉庆十七年）,榆树钱酒业的前身“聚成发烧锅”创立。

　　1946年，政府接管“聚成发烧锅”，改称为“榆树县造酒厂”。

　　1958年，“榆树钱酒”研制成功。

　　1964年，“榆树钱酒”被评为吉林省名酒。

　　1984年，“榆树钱酒”荣获轻工部酒类质量大赛铜杯奖。

　　1990年12月，获首届中国食品博览会金奖。

　　1990年12月，获首届全国轻工业博览会银奖。

　　1993年10月，被评为93年吉林省消费者喜爱食品。

　　1993年8月，获科学技术进步四等奖。

　　1993年10月，获中国白酒协会优秀论文奖。

　　1995年12月，荣获第三届中国科学院科技成果金奖。

　　1996年1月，荣获吉林省用户满意产品称号。

　　1996年9月，荣获95年省食品工业科技进步三等奖。

　　1997年2月，被评为吉林省行业名牌产品。

　　1997年2月，被评为吉林省行业优质产品。

　　1997年9月，商标评为吉林省著名商标。

　　1997年10月，被评为中国酒行业明星企业。

　　2000年，荣获第三届中国酒行业装璜大赛金奖。

　　2000年，被列为“中国名牌产品”。

　　2000年，荣获中国酒行业二十世纪世纪之星金奖。

　　2000年8月，评为第六届中国长春商品交易会金奖产品。

　　2000年10月，被评为吉林省优秀新产品。

　　2001年，被中国企业品牌委员会列为中国名牌产品。

　　2001年，被确定为全国酒文化研究定点单位。

　　2000年9月，被认定为吉林省著名商标。

　　2001年8月23日，第一届中国长春国际汽车博览会指定产品。

　　2001年，获省酿酒行业名牌产品。

　　2002年12月，获得“吉林省名牌”产品称号。

　　2002年12月，被评为“吉林名牌”农产品。                                                   

        2002年10月，被吉林省人民政府授予吉林省名酒称号。

　　2003年11，被评为吉林省著名商标。

　　2004年12月，被评为吉林省行业名酒。

　　2004年12月27日，评为吉林省名酒。

　　2005年3月15日，获得质量管理体系认证证书。

　　2005年3月，名列“中国白酒工业百强企业”。

　　2005年6月，被评为中国驰名品牌。

　　2006年3月，荣获中国白酒工业（2005年度）百强企业。

　　2006年7月，获得“中国酒类流通诚信企业”荣誉称号。

　　2006年8月，获得2004年——2006年东北三省白酒行业十强企业。

　　2005年，获得中国最具竞争力品牌。

　　2006年9月，被评为吉林省十大畅销品牌。

　　2006年12月，获得酒类产品质量等级认证证书。

　　2006年10月，被国家质检总局抽样检测七项指标综合评比为红榜第一名。

　　2006年12月，获得“全国质量检验稳定合格产品”称号。

　　2007年3月，荣获2006年中国糖酒业百佳畅销品牌。

　　2007年3月，“普瑞特”杯2006年度中国酒业十大创新品牌。

　　2007年12月，荣获中国酿酒工业协会“企业信用评价AAA级信用”。

　　2008年1月，获得ISO9001国际质量管理体系认证证书。

　　2008年3月，“榆树钱”系列产品获得吉林省安全饮品认证办公室“安全饮品”监制证书。

　　2008年9月，荣获2007年中国食品工业协会酒体设计先进产品称号。

　　2008年10月，被吉林省质量技术监督局认定为“吉林省质量诚信企业”，荣获“质量技术监督12365特服标志”。

　　2009年1月，获得方圆标志认证集团质量管理体系认证证书。

　　2009年3月，荣获吉林省信用评价认证中心“AAA级信用企业”。

　　2009年5月，经国家权威检测机构检测合格，参加“国家监督检查产品质量稳定合格知名品牌”展示活动，特发此证。发证单位：《中国质量万里行》市场调查中心

　　2009年6月，“榆树钱酿酒技艺”被列入“吉林省级非物质文化遗产”名录。

　　2009年7月，“榆树钱酿酒技艺”被列入“长春市级非物质文化遗产”名录。

　　2009年8月，获得定量包装商品生产企业计量保证能力证书。

　　2009年11月，荣获“中国质量检验协会团体会员单位”。

　　2009年12月，2009年度全省企业景气调查工作考核评比中，荣获先进单位。

　　2010年2月，荣获“吉林省酿酒行业2009年十强企业”。

　　2010年2月，总经理白刚荣获“吉林省酿酒行业先进个人”。

　　2010年1月15日，“榆树钱”牌商标被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。

　　三、人文因素之间关联性

　　（一）产品的理化、感官等质量特色

　　榆树钱酒的理化指标主要包括：总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.55；总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.00；己酸乙酯/（g/L）0.40～1.90。

　　榆树钱酒的感官特色为：无色或微黄，清亮透明，诸香谐调，幽雅怡畅，细腻丰满，回味爽净。

　　（二）与产地的自然因素和人文因素之间的关系

　　榆树钱酒的质量特色与产地的自然因素和人文因素之间关系，具体体现出以下的优势。

1.水质优势：

　　东北的优质天然水源—松花江水日夜不息，源源不断流经东北平原腹地的榆树。榆树钱酒酿造用水就是源自长白山天池的松花江地下泉水，水质优良，含丰富的矿物质，酿出的酒醇厚芳香、清冽净爽，这是榆树钱酒具有其它白酒无法比拟的独特风味的主要因素之一。

2.原料优势：

　　榆树地处北纬44～45度，四季分明，雨热同季。出产的红高粱颗粒饱满，营养丰富，淀粉含量高，用它酿酒，酒味清醇，绵软适口，香味悠长。

　　3. 工艺优势：

　　采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池为发酵池，酿出的酒独具北方酒的清冽、净爽，饮后顺喉舒适，有别于南方酒的粗辣；以脱壳的红高粱、小麦、豌豆、等为酿酒原料，能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是榆树酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4-8瓣，采用手工能够有效掌握力度，4-8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。聚成发烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为榆树钱酒“老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味，深受广大消费者的喜爱。

　　4. 产品优势：

　　榆树钱系列白酒属于浓兼复合型白酒，同是因地域特点及人文因素，与其它浓香型白酒有着不同之处。相比较来看，榆树钱酒更具有醇厚、幽雅、净爽、怡畅的北方地域的独特风格，更具有低酸、低酯、低卫生指标值的健康理念。在风格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，浓酱同步发酵工艺生产的兼香型白酒“北方粮液酒”，以三高两低芝麻香型白酒工艺，用麸曲法生产的“百都春”等。

5. 文化优势：

　　榆树市有着悠久的历史，早上六万年前，榆树人就在这古老富饶的土地上繁衍生息，创造了灿烂辉煌的文化。据《吉林省志》记载：清嘉庆十七年（1812年），一个从山东到东北闯关东名叫姜言润，绰号“姜大脑袋”的人，在时称大孤榆树屯（现榆树市区），开办了“聚成发烧锅”。年生产白酒近百吨，酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特，酒气清洌，既可为百姓人家喜庆助兴，又可抵御东北的刺骨寒冷，当时深受人们的喜爱，烧出来的酒在榆树很有名气。

　　那时榆树四周有三千棵老榆树环抱，榆树的种子外呈圆形，当中有椭圆形凸起，形状象当时所用的铜钱，所以人们把这种子叫做榆树钱。随着产量的不断扩大，姜言润冥思苦想，怎样才会把烧出来的酒卖到更远一点的地方呐？给这种酒起一个什么名字呐？此时正值春季，大地回春，万物复苏。姜言润望着烧锅院里四周的一颗颗硕大的榆树，榆树上结满了一串串绿色的像铜钱一样的榆树的种子，他高兴地一拍大腿，有了，我家烧的酒就叫榆树钱酒，烧锅的糟腿子们（酿酒工人）齐声喝彩。因此，人们又赋予了榆树钱酒一个更新的寓意，那就是人们喝了榆树钱酒，就会吉祥富贵，财运兴旺。从此，经过人们不断地互相传递，榆树钱酒从榆树逐渐地走了出去，走向了现在的黑龙江、辽宁、甚至内蒙古，榆树钱酒的名声也越传越远，越传越远……

　　榆树黑土地盛产的珠米红粱、传统的“老五甑”酿造技艺、古老的传说，构成了完整的榆树钱酒文化体系，彰显了榆树钱酒深厚的文化底蕴，缔造了北方首屈一指的兼具文化内涵与创新意识的榆树钱酒业。

6. 经济优势：

　　1992年巴黎国际博览会上，38度榆树大曲荣获特别金奖，促进了对国际间酒文化的交流。榆树钱酒以其工艺的独特性和在本地区的巨大影响力，极大地满足了人们的物质需要，推动了榆树酿酒业的快速发展。2007年，榆树市被中国食品工业协会正式命名为“中国北方酒业基地”，吉林省榆树钱酒业有限公司被命名为“中国北方酒业基地”龙头企业。　

质量技术要求

　　（一）原料要求

　　1. 水：保护范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

　　2. 高粱：保护范围内生产的酿酒高粱，品质符合国家相关标准要求。

　　（二）制曲工艺

　　小麦粉碎度粗粉占75%至80%，水份控制在38%至39%。踩曲后入房培养，曲胚水分为36%至38%。

1. 前火期。前三天室温保持在25℃至30℃，不要超40℃。然后进行翻曲。

2. 潮火期。当品温达到温度55℃时，即可进行上下翻曲。

3. 干火期。品温控制在50℃至55℃之间。

　　成品曲储存三个月以上，方可使用。当年踩曲，当年使用。

　　（三）酿酒工艺

　　1. 工艺流程图：（略）

　　2. 关键技术要求：

　　⑴配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。

　　⑵入窖条件：保持入窖水分57%至60%；控制入窖粮糟淀粉14%至16%；入窖温度热季平地温，旺季17℃至19℃。

　　⑶稻壳清蒸：使用稻壳前，对稻壳进行清蒸。大汽清蒸时间不少于30分钟，出甑摊晾。

　　⑷装甑蒸馏：保持糟醅在甑内边高中低（约差6cm至10cm）。装甑气压0.02 mpa至0.04mpa，装甑时间35至40分钟。

　　⑸分段摘酒：

　　①头段（头酒）：“摘头”后，摘取头酒单独存放，酒精度不低于72度。

　　②第一段：摘取头酒后当酒精度降到70度时进行摘酒，混合酒精度75至72度之间。

　　③第二段：当酒精度由70度降到60度时，进行第二段摘酒，混合酒精度65至62度之间。

　　④第三段：当酒精度由60度降到50度左右时（断花），进行第三段摘酒，混合酒精度55至52度之间。

　  ⑤去尾（尾酒）：摘取（段花）后酒精度48至0度，待回到底锅复蒸。

　　⑥打量水：按投粮的80%至100%打入量水，温度85℃以上。

　　⑦储存要求：头酒装入麻坛，其它酒装入木质酒海中进行储存。储存期1年以上。

　　（四）质量特色（浓香型）

　　1. 感官特色：

　　⑴高度酒（41.0%vol至65.0%vol）

　　项目

　　优级

　　一级

　　色泽和外观

　　无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

　　香气

　　诸香谐调，幽雅怡畅

　　诸香较谐调，较幽雅舒适

　　口味

　　细腻丰满，回味爽净

　　醇厚柔绵，回味较爽

　　风格

　　具有本品典型的风格

　　具有本品突出的风格

　　⑵低度酒（36.0%vol 至40.0%vol）

　　项目

　　优级

　　一级

　　色泽和外观

　　无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

　　香气

　　诸香谐调，幽雅舒适

　　诸香较谐调，纯正舒适

　　口味

　　醇和绵柔，余味爽净

　　醇甜柔和，余味较爽

　　风格

　　具有本品典型的风格

　　具有本品明显的风格

2. 理化指标：

　　项目

　　高度酒

　　低度酒

　　酒精度/(%vol)

　　41.0-65.0

　　36.0-40.0

　　总酸(以乙酸计)/ (g/L)      ≥

　　0.40

　　0.30

　　总酯(以乙酸乙酯计)/ (g/L)  ≥

　　1.60

　　1.10

　　己酸乙酯/(g/L)

　　0.70-2.80

　　0.40-2.20

3. 安全及其他质量技术要求：

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　

　　核准企业

　　吉林省榆树钱酒业有限公司