地域范围：吉林省乾安县的乾安镇、大布苏镇、水字镇、安字镇、让字镇、所字镇、道字乡、严字乡、赞字乡、余字乡、 鳞字特色农业园区、大布苏工业园区、大遐畜牧场、鹿场、来字良种繁育基地、腾字种畜场16个乡镇场现辖行政区域。

　　乾安羊肉的历史渊源和发展概况

　　（一）历史渊源。

　　乾安县位于吉林省的西北部，松嫩平原腹地，科尔沁草原的东端，中国八大牧区之一（内蒙古草原、新疆草原、西藏草原、青海草原、四川草原、甘肃草原、云南草原和吉林草原）的吉林草原，这里水草丰美，牛羊成群，以盛产羊草驰名中外，是我国东北小尾寒羊、草原红牛的育种和生产基地，也是吉林省的绿色生态屏障，因而具有较高的经济资源价值和重要的生态功能价值。2000年，全县有草原面积97333公顷，占全县幅员面积的25%，草原地势特点是由东北向西南逐渐增高，属黄土台地，比周围临县高5-10米，素有乾安台地之称。台地及高平地是以西伯利亚蒿和针茅为主的杂草草原群落，低平地是以羊草为建群草种的草甸草原，羊草所占比例很大，有的是纯羊草群，沼泽植物主要有芦苇、三棱草、水葱等，盐碱地上的植被以碱篷、碱茅、星星草、虎尾草为主。80年代初期，乾安县盐碱地面积已达89234公顷，占全县草原面积的91%，PH值7.0-8.5。50、60年代，乾安县草原面积逐年减少，90年代末期，国家对生态环境建设开始重视，投入大量资金用于生态工程建设，到2000年，共争取到无偿投资2254.5万元，用于草原建设。2000年，才字乡念字村、安字镇退字村人工种植的吉生羊草草场的社会效益、生态效益和经济效益已开始显现，为草业经济的发展奠定了基础。

　　凭借乾安充足的阳光、弱碱性的土壤、适宜的气候、充沛的水源、优质的牧草，经过几代人的精心培育，乾安羊肉形成了自己的特色，产品销往长春市、吉林市等省内各地和周边省份，被消费者广泛认可。

　　乾安羊的养殖史

　　第一阶段：游牧阶段（春秋战国至民国）

　　乾安县早在2000多年前便有人类繁衍生息。据史料记载，自春秋战国直至清代，乾安县境内属东胡、鲜卑、契丹等民族的游牧地。清朝和民国初年为内蒙古哲理木盟郭尔罗斯前旗属地。考古发掘证实，乾安县的辽代皇帝行宫“春捺钵”遗址，是迄今发现的中国面积最大、世界罕见的古代游牧民族季节性渔猎营地遗址。辽（公元907年－1125年）是以契丹族为主体建立、统治中国北部的封建王朝，为中国北方社会发展和民族融合做出了贡献。辽代虽有首都“上京临潢府”（位于今天中国内蒙古自治区巴林左旗），但其政治中心不在首都，而在“捺钵”。“捺钵”是契丹语，意为“行宫”。契丹作为游牧民族，其迁徙不定、车马为家的游牧生活决定了辽代皇帝的巡狩制，即皇帝不常住京城，而是随季节气候和水草变化迁徙。四时“捺钵”是辽代富有民族特色的政治制度，“捺钵”是处理政务的行政中心。其后取代辽的金（公元1115年－1234年）王朝也延续了这一制度。2009年，考古人员在吉林省西部的乾安县首次发现辽代“春捺钵”遗址群，填补了中国多年没有探明辽代“捺钵”准确地点的空白。2013年３月，该遗址被国务院确定为第七批中国重点文物保护单位。牛羊是游牧民族的生活必需品，由此可见，乾安养羊已有2000多年的历史。

　　第二阶段：乾安羊规模化养殖发展阶段（20年代末至90年代）

　　20年代末，严字乡君子村王喜山几人组成了互助组，利用特有的地理环境和草原优势开始规模养羊，从开始的不到一百只经过几年的辛勤劳作发展到了300多只。王喜山小组不仅带动了家族养羊，他们身边的亲朋好友都和他们养起了羊。受父辈的影响，50年代初，王长伍接过了父亲的羊鞭，继承了养羊事业，开始扩大养殖规模，到50年代末，羊存栏量发展到了七千余只（全县羊存栏量发展到了四万多只），并与兄弟亲朋一起把羊肉卖到了周边市县，逐渐被消费者认可。临近村民都来和王长伍学习规模养羊经验，相继开始扩大养殖量。1941年县政府在让字镇推字村建立了乾安县绵羊场，引进美利奴、可力台尔种公羊，与蒙古羊杂交进行品种改良。1952年引进新疆细毛羊、高加索、司大夫等优良品种，为全县培育种羊。1953年用引进公羊做父本，在让字乡海字井搞人工授精试点，到1957年，全县建人工授精站10处。1963年-1968年，县政府对家畜饲养实行“专人负责，各司其职，定额包干，超产奖励” 的办法，出现了养殖专业户和重点户，1967年大遐牧场培育出新品种“东北细毛羊”，1978年荣获全国科学大会和吉林省科学技术大会成果奖。1980年被省定为良种细毛羊推广基地。1985年，全县人工授精站发展到12处，被定为全国细毛羊基地县。1986年全县建立绵羊授精站60处，受精技术人员80人。1995年，全县广大养殖户从山东引进大批的小尾寒羊，通过几年的饲养实践，小尾寒羊成了提高农民收入的一个重要来源。1998年，牧业局在全县范围内用优质品种羊对本地羊进行改良，提高了全县羊只的整体质量。1999年，牧业局又举办了一次全县全县范围的绵羊人工受精培训班，在仙字、严字、水字、安字等地又建成了羊的人工受精点。90年代，乾安羊肉知名度进一步提高，本县和周边市县的火锅店等餐饮和集贸市场以及贸易公司对乾安羊肉的需求量不断扩大，以家庭式养殖形式已经难以满足市场需求，王长伍之子王彦章承包了部分草原，利用天然的地理条件和上辈传承的养羊经验，实现了规模养殖。

　　第三阶段：乾安羊标准化养殖阶段（90年代末起）

　　1997年县委、县政府全面推广“饲养小尾寒羊项目”，并荣获吉林省政府牧业技术推广成果三等奖。是年，乾安县被国家列为无规定动物疫病区示范建设县，对规定的19种疫病实行计划免疫，为无疫区建设奠定良好的基础。1998年推广的“秸秆养羊项目”，荣获吉林省政府牧业技术推广成果三等奖。1999年，乾安县牧业管理局把推进牧业产业化经营作为加快牧业发展的关键环节，突出了牧业龙头企业建设，畜牧业已经向龙头带基地，基地带农户，产、加、销一条龙的标准化产业格局迈进。随着农村经济的发展和农村经济结构的调整，县委、县政府先后制定了“两白一黄”（羊、鹅、牛）工程、“3331”（3万头牛、30万只羊、300万只鹅、10万头猪）工程，调动了广大农民的养殖积极性。1998年，乾安县为发展肉羊生产，在乾安县牧业管理局成立了小尾寒羊办公室。

　　2012年乾安县委县政府审时度势，实施“百万只羊”养殖，将肉羊产业作为精品牧业“三大养殖工程”的重要产业，做大做强，打造具有乾安特色肉羊产业。2012年，王彦章与妻弟共同注册了“花淖湖”注册商标，2013年成立了乾安县恒晟种植养殖专业合作社，以“合作社＋基地＋农户＋标准化”一体化模式规模化经营。为了满足市场需求，原来的人工屠宰已经不能满足市场订单，为此合作社增设了一条现代化的屠宰线。吉林省乾羊农牧业有限公司是外地资金来乾安投资发展肉羊养殖的项目，是集产供销一体化的大型企业，是国家级肉羊标准化示范场，吉林省重点种羊场。总投资5亿元，现有现代化标准羊舍20栋，建筑面积28800平方米。公司现存栏品种羊8000余只，其中，黑头杜泊羊6300只，白头杜泊和特克塞尔羊1200只，乾羊红头肉羊800只。同时，利用优良品种种公羊进行二元和三元杂交，实现基地品种良种化。100万只肉羊屠宰加工项目正在建设中。这些大项目的落地，将为开发优质羊肉产品、提升产业技术含量和生产效率、促进农村经济发展起到十分积极的作用。全县现有省级种羊繁育场2个，县级种羊繁育场1个，国家级标准化示范场2个，省级标准化示范场5个，集肉羊养殖、屠宰加工、市场开发一体化全产业链建设企业1家，为我县肉羊产业的发展奠定了坚实基础。

　　（二）产品知名度。

　　1、乾安羊肉名称的由来。羊肉具有温补脾胃，可治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，可治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、冷痛、阳痿等症；补血温经，可治疗产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的佳品，是一种优良的温补强壮剂。乾安羊肉具有优质羊肉所具有的细节：没有明显的纹路，肌肉纤维细腻，肉质细腻，口感鲜嫩嫩滑，口味极佳，其汤浓香而不膻。

　　乾安县是著名的羊肉之乡，是吉林省重要的肉羊生产基地。据《乾安县志》记载乾安自古就是游牧民族生活区域，而牛羊是古代游牧民族的基本生产资料。乾安肉羊辽代就是帝王的供羊，清朝和民国初年为郭尔罗斯前旗蒙王供羊。

　　1926建县后，全县各村屯就都有养殖户饲养牛羊，20年代末，严字乡君子村王喜山几人组成了互助组，利用特有的地理环境和草原优势开始规模养羊，王喜山小组不仅带动了家族养羊，他们身边的亲朋好友都和他们养起了羊。50年代初，王长伍接过了父亲的羊鞭，继承了养羊事业，开始扩大养殖规模，并与兄弟亲朋一起把羊肉卖到了周边市县，因其口感好、细腻、鲜美逐渐被消费者认可。随着市场的扩大和知名度的不断提高，本县和周边市县的火锅店等餐饮和集贸市场以及贸易公司、当地百姓和采购商以及消费者都习惯的称呼其为乾安羊肉，并逐渐传开。关于羊和乾安羊肉的文字记载有1999年版的乾安县志第六篇畜牧第三章家禽改良第一节家畜四羊，原文为：“清朝至民国初年，羊的品种只有本地绵羊。本地羊的特点是口感好，肉质细嫩鲜美。缺点是个体矮小，毛粗切稀，受胎率低。清朝至民国初年，为郭尔罗斯前旗蒙王供羊。”和“1953年，用引进种公羊做父本，在让字乡海字井搞人工受精试点。配母羊510只，受胎350只。1954年产羔310只。绵羊人工受精受胎率高，羔羊体壮个大，到1957年全县建人工受精站10处，配母羊4 399只，受胎率91.6%。乾安羊肉因口感好、肉质细腻、味道鲜美被周边各县广大人民群众广泛认可。”

　　  2、乾安羊肉获奖情况。经过历代乾安劳动人民的辛勤耕耘以及对乾安肉羊的不断改良，1978年荣获全国科学大会和吉林省科学技术大会成果奖。1980年被省定为良种细毛羊推广基地。1985年，被定为全国细毛羊基地县。目前，乾安羊肉凭借其“高蛋白、低脂肪；肉质细腻、味道鲜美”等特有品质在第三届、第五届中国长春国际农业·食品博览（交易）会中被评为名牌产品，第十届中国长春国际农业·食品博览（交易）会中被评为金奖产品。2006年、2009年、2013年在吉林省第八届、第十一届、第十五届吉菜美食节上“乾安羊肉”被组委会授予“吉林畅销原料”证书。2014年被共青团乾安县委授予青年就业创业见习基地，2015年被国家农业部批准为国家级禽畜标准化养殖示范场，被吉林省政府授予吉林省重点种羊场，被吉林省农业科学院授予科技示范户，被松原市政府授予农业产业化市级重点龙头企业，被乾安县政府确定为农民科技教育中心新型农民培养基地。

　　3、产品的销售情况。乾安羊肉营养丰富，无污染，肉质鲜美、香味浓郁、风味独特，已成为餐桌上不可或缺的食材，深受广大消费者喜爱。目前，乾安羊肉的销售以吉林省内市场为基础，辐射北、上、广、深等一线城市。酮体价格为每公斤40元，羊肉价格为每公斤80元。 2013年，乾安羊肉在乾安市场占有率达到了90%以上，长春市场占有率达到22%，吉林省市场占有率达到了5.2%。目前，乾安羊肉年产量达到了近1.5万吨，产值达到了近12亿元。

　　（三）产品发展状况。

　　肉羊产业是乾安县传统的优势产业之一，是乾安县精品畜牧业三大产业之一，是乾安县最根本最主要的养殖业，是农村经济的支柱产业，发展历史悠久，肉羊养殖数量连续多年呈现增长势头。

　　1941年在乾安县推字村建乾安绵羊场，引进美利奴、可力台尔种公羊，1952年引进新疆细毛羊、高加索、斯大夫等优良品种，为全县培育种羊。

　　1990年，县委、县政府实施了绵羊人工改良工程、无规定动物疫病区工程、科教兴牧工程、草原建设和草业开发工程、畜产品市场开发工程和粗饲料开发工程等八大工程。    1997年推广的“饲养小尾寒羊项目”荣获吉林省政府牧业技术推广成果三等奖，是年，乾安县被国家列为无规定动物疫病区示范建设县，对规定的19种疫病实行计划免疫，为无疫区建设奠定良好的基础。1998年推广的“秸秆养羊项目”，荣获吉林省政府牧业技术推广成果三等奖。1999年，乾安县牧业管理局把推进牧业产业化经营作为加快牧业发展的关键环节，突出了牧业龙头企业建设，畜牧业已经向龙头带基地，基地带农户，产、加、销一条龙的标准化产业格局迈进。随着农村经济的发展和农村经济结构的调整，县委、县政府先后制定了“两白一黄”（羊、鹅、牛）工程、“3331”（3万头牛、30万只羊、300万只鹅、10万头猪）工程，调动了广大农民的养殖积极性。1998年，乾安县为发展肉羊生产，在乾安县牧业管理局成立了小尾寒羊办公室。

　　2012年乾安县委县政府审时度势，实施“百万只羊”养殖，将肉羊产业作为精品牧业“三大养殖工程”的重要产业，做大做强，打造具有乾安特色肉羊产业。据牧业部门统计，到2016年全县羊饲养量达160万只，存栏羊达60万只，其中能繁母羊达40万只，年出栏肉羊100万只。现有肉羊养殖户3000户，其中规模饲养场（户）近80户，已建成高标准肉羊养殖小区10个,规模饲养总量达76.8万只，规模饲养比重可达48%，规模场（户）年出栏羊45万只，占出栏比重的45%，年可为社会提供优质羊肉1.5万吨，并向精优品种发展。

　　　　在肉羊产业发展中，乾安县畜牧部门充分利用“六大优势”和特有的气候条件、资源禀赋指导养殖企业和养殖户进行规模化养殖。

　　　　利用地理优势：乾安县地理位置优越，地处松原市、大安市、通榆县、长岭县和前郭县交界处，公路网密集，为肉羊及其产品的南运北输提供了必备的条件。

　　利用环境优势：乾安县位于吉林省西北部，嫩江平原西部，科尔沁草原东部。平均海拔153.5米，比周围邻县高5~10米，故有“乾安台地”之称。属温带大陆性季风气候，空气质量良好，年均日照时数2866.6小时，年均气温7.1℃，无霜期146天，年均降水量426.5毫米，光热条件优越于全省其他地区。优越的自然环境适宜肉羊产业的发展。

　　　　利用产业优势：乾安县畜牧业发展历史悠久。农民素有养殖的习惯，肉羊养殖适合于庭前屋后的零星散养，所以我县肉羊产业发展基础良好。上个世纪80年代初期被国家确定为东北细毛羊生产基地县。

　　　　利用饲草饲料优势：全县可利用草原面积达115万亩，优质牧草年产量可达到7万吨。粮食产量已达到100万吨，秸秆等农副产物年产量达120万吨以上，丰富的饲草饲料资源夯实了乾安县草食畜牧业发展的基础。

　　　　利用技术优势：乾安县具有专业的畜牧兽医技术队伍，县畜牧业局直属专业技术单位有4个县级单位和12个乡级单位。县动物疫病防治控制中心和动物卫生监督所负责动物防疫和检疫；县畜牧总站负责技术推广和畜禽繁殖改良；草原站负责草原改良更新。乡镇畜牧站负责免疫注射等工作具体实施。因此，养羊业发展具有坚实的技术支撑和保障。同时养殖户在多年的生产实践中，还积累了丰富的养殖经验，养殖技术也日趋成熟。目前我县的肉羊养殖由传统的养殖方式正向着大规模的舍饲精养模式过渡。

　　　　利用品种优势：乾安县饲养的羊品种较多，上个世纪90年代中前期羊品种一直是以东北细毛羊为主。随着产业结构的调整，肉羊养殖快速兴起，羊的品种不断更新和增加。目前全县肉羊品种主要有东北半细毛羊、小尾寒羊、辽宁绒山羊等品种，近年来又先后引进德国肉用美利奴、南非肉用美利奴、无角道赛特、夏洛莱、萨福克、杜柏等优良肉用种公羊，与本地品种羊进行杂交改良，提高肉羊的生产性能。 “乾华肉羊”以自主培育的品种为特色将作为乾安肉羊产业发展的主导品种。乾华肉羊具有体型大，生长快，抵抗疾病能力强，多胎高产，被毛匀细、耐寒等性能，适合东北等寒冷环境养殖，符合农民的养殖意愿，更具有巨大的市场需求。

乾安羊肉质量技术要求

表1 乾安羊肉理化指标

表2 乾安羊肉的常规养分

表3 乾安羊肉必需氨基酸含量

表4 乾安羊肉非必需氨基酸含量

表5 乾安羊肉脂肪酸含量