卧龙白蘑

　  卧龙白蘑是源产于吉林省四平市铁东区卧龙村、双合村、永合村、兴隆村、板仓村、白木匠村、杨木林子村、营盘村、英额堡村、云盘沟村、哈福村、郭家村、磨盘沟村、王家沟村、大孤家子村、小孤家村、砬子村、东升村等18个自然村现辖行政区域的白蘑菇。

　　一、历史渊源和发展概况

　　（一）历史渊源

　　据《梨树县志》记载，卧龙白蘑产于卧龙村、兴隆村、英额堡村、大孤家子村低山地带，色泽洁白，味鲜，不生蛆虫。有草地生和林中生两种，草地生的最佳。清代列为给皇廷之贡品，年年选送。明万历十六年（1588年），努尔哈赤娶十四岁的“孟古”（皇太极生母）为妻，孟古把“卧龙白蘑”带入宫廷，努尔哈赤食用后感觉滑软可口，味道香浓，真可谓色、香、味俱全，吃过之后回味无穷，连连称赞卧龙白蘑，并将卧龙白蘑定为皇家专用，自此, 卧龙白蘑一直是宫廷贡品,至今仍是人们馈赠亲友的珍贵礼物。“卧龙白蘑”在民间还广为流传着一段美丽的神话。相传“卧龙白蘑”是因白云格格而生，白云格格是天神的小女儿，掌管天上的聚宝宫，她发现恶神放水淹没了世间的田地，人兽鸟虫等生灵失去生存的空间，在水面上苦苦挣扎，痛苦不堪。善良的白云格格为拯救天下众生，偷走了聚宝宫中的万宝匣，撒到大地上。从此大地就形成了山丘和平川。白云格格因此触怒了天神，被贬人间。天神仍不解恨，派雪神冻死了地上的花草，白云格格无处藏身，最后化成了一棵亭亭玉立的白桦树，在山间与其他树种顽强的生长在一起。林中和草地上也生长出了白色的蘑菇，散发着浓郁的香气。因蘑菇通体白色而得名“白蘑”。民间相传，常食此种白蘑会强身健体、延年益寿。因卧龙地区盛产白蘑而且品质最为优良，康熙皇帝东巡曾经夜宿乌鸦岭，当地官员为纪念康熙皇帝在此住宿，把乌鸦岭改为卧龙村，故得名“卧龙白蘑”。由于“卧龙白蘑”为野生，其加工方法从清朝到现在均是运用满族传统的“避光阴干法”阴干而成，未受任何污染，保持固有的天然品位，是珍贵的野生绿色食品。

坐落在四平市铁东区境内的卧龙村等十八个自然行政村，属 “七山一水二分田”的半山区，均属长白山余脉、大黑山系。由于特殊的地理位置，传承着不朽的远古文化，缔造了人杰地灵的传奇，带给后人无限的旖旎风光和丰富的原产地资源。现今的卧龙村等十几个行政村盛产的野生白蘑之所以如此珍贵，那是因为这里的白蘑可不是什么地方都能生长的, 它是专门生长在大黑山这块山地上的特殊的草丛里，也就是当地人们常说的白蘑圈里。由于白蘑圈的形状多呈现圆形或半圆形，而条状很少，所以称其为圈。白蘑圈多生长在这里的山梁或山坡上, 白蘑圈里的草和其它杂草完全不同，白蘑圈里的草均呈深绿色，离几百米以外都能清晰的看见那白蘑圈里的草要比一般的草黑绿的多。

　　卧龙白蘑的最珍贵之处是它具有一种独特的香味，做菜时，鸡汤，火锅，饺子馅和满族风味的白肉血肠等高级名菜中，只需放入三五只卧龙白蘑，便可有一种特殊鲜美的味道。因此，它是不可多得的调味品。解放后，随着农业的发展，农药、化肥的大量使用，加上固有产地林木的采伐破坏，“卧龙白蘑”产量逐渐减少，使“卧龙白蘑”变得更加珍贵，价格不断攀升。2001年以来，在党中央的正确领导下，在“退耕还林”和“有机农业”政策的大力支持下，“卧龙白蘑”的采摘生产又走上了蓬勃发展的快车道，给当地人民带来了更高的效益和希望。

　　（二）产品知名度和销售情况

　　1、卧龙白蘑名称的由来。据（清）高士奇《扈从东巡日录》卷下记载：“乙丑，驻跸乌鸦岭，山岚突兀，岭外云生，复愁阴雨”。康熙二十一年康熙皇帝东游至乌鸦岭，突起大风，下起大雨，康熙皇帝夜宿乌鸦岭，地方官员为康熙筹备御宴，特准备了当地特产的白蘑炖野鸡，康熙食用后，赞不绝口，再次指定为皇家贡品。当地官员为纪念康熙皇帝在此住宿，把乌鸦岭改为卧龙村，当地特产白蘑改名为“卧龙白蘑”。自此,卧龙白蘑一直是宫廷贡品,至今仍是人们馈赠亲友的珍贵礼物。卧龙白蘑名称有史料记载源于《梨树县志》第六章《自然资源》第三节《植物资源》。原文为：卧龙白蘑：产于卧龙村、兴隆村、英额堡村、大孤家子村低山地带。色泽洁白，味鲜，不生蛆虫。有草地生和林中生两种，草地生的最佳。清代列为给皇廷之贡品，年年选送。

　　2、卧龙白蘑获奖情况。卧龙白蘑以其色泽洁白，入口柔软、菌香浓郁，不生蛆虫等特色一直是清代宫廷之贡品。解放后，卧龙白蘑产区得到党和国家领导人的关注。1958年9月23日，时任中央政治局常务委员、中央委员会总书记邓小平来四平视察工作期间，品尝了卧龙白蘑和李连贵熏肉大饼，高度评价道：“简单好吃，经济实惠”。1987年6月17日，时任国家副总理李鹏等领导在四平期间，饶有兴趣地听取了当年邓小平来四平视察工作时品尝卧龙白蘑和李连贵熏肉大饼情景介绍。李鹏接连称道：“真好，名不虚传”。卧龙白蘑芳香的口味和上乘的品质深受国内外领导人和政要的喜爱。2007年第十届中国长春国际农业博览会中被评为金奖产品；2007年在吉林省第九届吉菜美食节上“卧龙白蘑”被组委会授予“吉林畅销原料”证书；2012年中国北部（长春）国际农博会被评为金奖。“卧龙白蘑”自投放市场以来，供不应求、畅销不衰，在国内和国际上享有很高的信誉。

　　3、产品销售情况。卧龙白蘑销售形成了以吉林省内市场为中心，保持与北京、上海等国内市场的销售格局，在市场上是供不应求。吉林省共有卧龙白蘑大、小经销店30余家，按照等级，有散装和袋装两种形式销售。卧龙白蘑以独特的香味和品质，深受广大消费者的认可和喜爱，在省内和国内都有很高的知名度和市场占有率。因此，平均价格每斤能卖到1000—2000元不等，高于其它白蘑市场价800-1500元。卧龙白蘑现在还没有人工栽培成功，只能靠野生自然生长，由于受自然条件限制，每年的产量大约近2万公斤左右，产值达到6000万元以上。卧龙白蘑不但深受国内消费者喜爱，并远销到日本和韩国等国家和地区。

　　（三）发展现状

　　近年来，四平市铁东区政府对发展“卧龙白蘑”产业高度重视，以市场为导向，以资源为依托，以现有企业为载体，积极加快开发建设卧龙白蘑项目，从各方面积极支持，先后区划了卧龙白蘑产品等级标准化生产基地以及卧龙白蘑研发中心。并准备投资500万元，用于扩建厂房、引进先进加工设备，实行真空包装，生产出来的白蘑采取精细加工，具有国内一流的加工水平。并引导农民保护林业和草地资源，严禁采伐破坏，广泛推广科学、传统采摘和卧龙白蘑加工方法，紧紧围绕发挥本地资源优势，下大力气，加大卧龙白磨生产研发力度，促进白蘑生产的发展。组织专家制定了《卧龙白蘑加工技术规范》，实行产品等级标准化采摘生产，确保卧龙白磨的质量特色和产品品质。

　　二、产品质量特色

　　（一）感观特征

　　卧龙白蘑的感观特征是：色泽洁白、菌体完整、菌香明显，煮熟的白蘑挺拔油亮、入口柔软、菌香浓郁，久放不生蛆虫。    

　　（二）理化特色

卧龙白蘑理化指标

（三）卧龙白蘑与其他蘑菇的比较。

卧龙白蘑与河北、内蒙古草原白蘑对比表

三、产品的品质特色与地域的关联性

　　（一）地理位置

　　卧龙白蘑产区位于吉林省西南部，地处松辽平原，南与辽宁省接壤，西部与内蒙接壤，北部与吉林省省会长春市接壤，东部是长白山余脉，属大黑山系，有南楼山、肇大鸡山、马虎山等山峰5座。卧龙河和磨盘河自东向西流经卧龙白蘑产区全境，一注碧水呈“S”型绕山而行，形成一个5000亩宽阔水域的中型水库。卧龙白蘑产区是一个“七山一水二分田”的半山区。境内山清水秀，自然风光旖旎。逢春百花争艳、百鸟争鸣，盛夏，林木葱葱，溪水潺潺，金秋，满山红叶，果满枝头，寒冬，白雪皑皑，银装素裹。独特的地理位置，丰富的水资源、适宜白蘑生长的良好气候、浓厚的白蘑采收加工和饮食文化，都为卧龙白蘑特有品质的形成提供了优越条件与保障。

　　（二）气候特点

　　卧龙白蘑产区，属北温带大陆性季风气候区。气候特点是温度、雨量、光照等季节性变化显著，春季干旱多风，回暖迅速，夏季热而多雨，秋季温暖多晴朗天气，冬季漫长而寒冷。全地区年平均日照时数为2678.9小时，太阳辐射年总量为123.736千卡/cm²，平均海拔200米，年平均风速3.9米/秒，年平均气温为5.9℃，年平均降水量为572.8mm，基本上是5月上旬终霜，9月下旬初霜，平均无霜期为142天，自然的光、热量、水分条件孕育了卧龙白蘑的生长，其盛产季在每年的8月中旬至9月上旬，一般在雨后进行采摘。

　　（三）丰富水源

　　卧龙白蘑产区水资源丰富，生态环境适于白蘑生长，有二龙湖、转山湖、三家子水库等大中型水库3座，有卧龙河、伊通河、东辽河穿境而过，水资源总量为23.99亿立方米。其中全市多年河川径流量为12.56亿立方米，地下水资源为11.43亿立方米，水资源丰富，而且水质非常好。8月中旬至9月上旬，卧龙白蘑生长期间，产区内降雨丰富，降水量达到772.8mm，同时，昼夜温差逐步加大，为卧龙白蘑吸收养分、水分和加速生长提供了良好的供水资源，形成了卧龙白蘑色泽洁白，口感爽滑等独有特色。

　　（四）良好的土壤

　　卧龙白蘑产区森林广阔，自然环境优良，土壤主要是冲积型腐质和草甸型腐质土，腐质层深厚，有机质含量高，土壤疏松、透水、透气，保存养分性能好，富含有卧龙白蘑生长所需要的铜、铁、锰、钙、锌、镁、钼、硒等必须的微量元素。由于其特殊的水质、土壤、气候形成了土层通透性好、土壤养分丰富的独特白蘑生长环境，使卧龙白蘑碳水化合物含量适中，氨基酸、维生素和微量元素含量较高的独有质量特色，因此，卧龙白蘑深受广大消费者喜爱。

质量技术要求

　　一、种源

　　白蘑科真菌（Omphalia lapidescens Schroet）。

　　二、立地条件

　　产地范围内海拔高度在100-500米，土壤类型为冲积型腐质和草甸型腐质土，腐质层深厚，土壤疏松、透水、透气，保存养分。有机质含量≥2.5%，PH值6.0-7.0。

　　三、采摘要求

　　（一）采收方法。通常用拔菇法。采收时应用拇指、食指和中指轻捏住菇柄，手心向菌盖，但不触及菌盖，直接将菇拔起。

　　（二）采收处理。蘑菇采下后，随即把菇柄下部带有泥土的根部去掉，放入篮或框内。新鲜蘑菇非常脆嫩，在采摘、去根、搬动时应注意轻拿轻放，避免机械损伤影响商品价值。

　　（三）采摘时间。8月中旬至9月上旬，雨后进行采摘，菌株整齐。

　　四、加工

　　把蘑菇上面的草和泥弄清理干净（不要洗）、挑选分级、通风阴干。

　　五、贮存

　　常温下保质期为18个月。

　　六、质量特色

　　（一）感官特色：色泽洁白、菌体完整、菌香明显，煮熟的白蘑挺拔油亮、入口柔软、菌香浓郁，久放不生蛆虫。

　　（二）理化指标：

 卧龙白蘑理化指标

核准企业

四平市铁东区叶赫森林仙子经贸有限公司